Как сделать аджику из помидоров с чесноком – рецепты

Аджика название это острой абхазской и мегрельской приправы произошло из арабского языка и в переводе означает просто – «соль». Как сделать аджику из помидоров с чесноком – рецепты домашнего приготовления не только помогут вам сохранить максимальное количество витаминов, содержащихся в этих овощах, на зиму, но и добавят на ваш стол частичку жаркого южного солнца.

[[MORE]]

Секреты приготовления вкусной аджики

Как и любое другое блюдо, аджика также имеет свои секреты приготовления. Вот некоторые из них.

• Основу любой аджики составляют острые стручки красного перца, соль и чеснок.
• Перед тем, как использовать кранный перец, необходимо удалить все семечки, иначе аджика получится чересчур острой.
• Соль можно брать любую, в том числе – морскую. Единственное условие – она не должна содержать никаких добавок.
• Лучше всего выбирать свежий чеснок с фиолетовым оттенком кожуры.
• Разнообразить аромат аджики можно при помощи используемых для ее приготовления приправ. Обычно это кинза или кориандр, базилик, укроп, чабрец, майоран, укроп, зира, шафран, хмели-сунели или уцхо-сунели.
• Использование помидоров и яблок смягчает вкус аджики и делает ее не такой острой.
• Если вы не любите уксус, его можно не добавлять в аджику, даже если он присутствует в рецепте. Вместо уксуса можно положить больше перца или паприки. В последнем случае, вкус аджики будет более мягким.
• Ингредиенты, которые вы используете в аджике, нужно измельчать до состояния пюре. Удобнее всего это делать при помощи блендера, а не мясорубки. Если вы все же используете мясорубку, то лучше пропускать через нее пюре несколько раз.
• Для получения более насыщенного выраженного аромата семена пряностей и специй, перед тем, как вы их положите в аджику, можно прокалить на сковороде. Чтобы эфирные масла выделялись постепенно, положите их лишь на слегка разогретую сковороду и продолжайте медленно нагревать. Когда аромат станет густым и ярким, снимите семена с огня, остудите и смелите на мельнице для перца. Либо используйте ступку.

Аджика из помидоров с чесноком

Предлагаем вашему вниманию классический рецепт аджики из помидоров, перца и чеснока. Для ее приготовления вам понадобится:

• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский сладкий – 1 кг;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 250 г;
• уксус столовый 9% - 3 столовых ложки;
• базилик – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп- 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Помидоры вымойте, обдайте кипятком, затем быстро опустите в холодную воду. Так с них будет легче снять кожицу, которая нам не понадобится. Перец болгарский вымойте и очистите от сердцевинки с косточками, так же поступите и с острым перцем. Помидоры и перец измельчите на мясорубке, зелень можно так же пропустить через мясорубку, а можно мелко порубить ножом, как вам больше нравится. Все перемешайте и выдавите сюда же чеснок. Посолите по вкусу и снова хорошо перемешайте до полной однородности. Разложите аджику по банкам, дайте настояться в течение 24 часов. Затем аджику из помидоров с чесноком можно подавать к столу, а остатки убрать на хранение в холодильник.

Как приготовить аджику из помидоров с чесноком и хреном

Вот еще один очень интересный и вкусный рецепт острой аджики. Для ее приготовления вам понадобится:

• помидоры свежие спелые – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• хрен – 300 г;
• песок сахарный – 1 столовая ложка;
• уксус столовый 9% - 0.5 чайной ложки;
• соль – 1 столовая ложка.

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Хрен хорошо вымойте, очистите от кожицы, натрите на терке и выложите к помидорам. Очистите чеснок и выдавите его к общей массе, добавьте уксус и приправы. Все хорошо перемешайте. Дайте постоять в течение суток, затем разложите по банкам и уберите на хранение в холодильник.

Как приготовить аджику на зиму

А вот этот рецепт аджики из помидоров с чесноком можно закатать по банкам и отправить на длительное хранение. Она обязательно согреет вас холодными зимними вечерами. Для приготовления вам понадобится:

• помидоры спелые крупные – 12 шт.:
• перец болгарский крупный – 5 шт.;
• морковь средняя – 5 шт.;
• яблоки кислые средние – 4 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок крупный – 2 шт.;
• лук репчатый средний – 5 шт.;
• масло растительное – 250 мл;
• песок сахарный – 4 столовых ложки;
• соль – 2 столовых ложки;
• уксус столовый 9% - 1 столовая ложка.

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите на мясорубке или при помощи блендера. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинки и тоже пропустить через, мясорубку, перец болгарский очистить от семечек, измельчить на мясорубке и добавить к помидорам и яблокам, так же поступить с репчатым луком и морковью. Все хорошо перемешать, переложить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 2 часов. Снимите с огня, измельчите острый перец, добавьте к общей массе, сюда же выдавите чеснок, добавьте соль, сахар и уксус. Все хорошо перемешайте, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.

Снимите с огня, разложите по простерилизованным стеклянным банкам и закатайте обычным образом.

Как приготовить аджику из помидоров с чесноком несколькими способами

Рецептов приготовления аджики из помидоров существует очень много, Фактически, каждая хозяйка может модифицировать классический рецепт аджики любым удобным для себя способом. Вот еще несколько доступных и простых рецептов.

Для холодного приготовления аджики вам понадобится:

• помидоры спелые – 3 кг;
• перец болгарский сладкий – 1 кг;
• перец острый – 150 г;
• чеснок – 0.5 кг;
• песок сахарный – 3 столовых ложки;
• соль – 0.5 стакана.

Помидоры очистить от кожицы, для чего их нужно предварительно обдать крутым кипятком, а затем быстро погрузить в холодную воду. Перец очистить от семечек. Чеснок – от кожуры. Все пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и соль, хорошо перемешать и дать настояться в течение 8-10 часов. После этого удалить лишнюю жидкость, аджику разложить по банкам и убрать на хранение в холодильник.

Чтобы приготовить аджику из помидоров с чесноком горячим способом, нужно взять:

• помидоры спелые – 3 кг;
• перец болгарский сладкий – 2 кг;
• перец острый – 150 г;
• чеснок – 300 г;
• песок сахарный – 0.5 стакана;
• уксус столовый 9 % - 0.5 стакана;
• масло растительное любое – 250 мл;
• соль – 2 столовых ложки;
• орехи грецкие измельченные – 3 столовых ложки;
• хмели-сунели – по вкусу;
• зелень кинзы, петрушки, укропа – 400 г.

Как и во всех случаях, помидоры нужно очистить от кожицы, перец – от семян и все пропустить через мясорубку. В получившуюся массу влить растительное масло, все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить в течение часа, не забывая постоянно помешивать, чтобы аджика не подгорела. После этого снять с огня, дать остыть, добавить сахарный песок, соль, уксус, выдавить чеснок, добавить орехи и приправы. Все хорошо перемешать до полной однородности, дать настояться в течение суток, затем разложить по подготовленным стеклянным банкам и убрать на хранение в холодильник.

Как сделать аджику из помидоров с чесноком и антоновскими яблоками

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

• помидоры спелые – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец острый небольшой – 2 шт.;
• яблоки антоновка – 3 шт.;
• морковь – 0.5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус столовый 9 % - 100 мл;
• соль – 3 столовых ложки;
• песок сахарный – 100 г.

Яблоки и помидоры очистить от кожуры, из яблок вырезать сердцевинку с семечками, удалить семечки и плодоножки у перцев. Овощи, заисключением чеснока пропустить через мясорубку, выложить массу в кастрюльку, добавить растительное масло и сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 40 минут. Добавить выдавленный чеснок и уксус, затем варить еще 20 минут. Готовую аджику снять с огня, разложить горячей по стерилизованным банкам и закатать обычным образом.

Аджика из помидоров с чесноком, паприкой и хреном

Для приготовления такой аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры спелые – 2.5 кг;
• паприка – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• перец острый – 250 г;
• хрен – 250 г;
• песок сахарный – 1 стакан;
• уксус столовый 9 % - 1 стакан;
• соль – 0.5 стакана.

Овощи хорошо промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, уксус и соль. Перемешать, дать настояться в течение суток. Затем можно слить излишки жидкости, а аджику разложить по стеклянным банкам и отправить на хранение в холодильник.

Как сделать брагу из варенья в домашних условиях – рецепты

Если ваше домашнее варенье «забродило», не спешите его выбрасывать. Конечно, такое варенье уже не пригодно для употребления в пищу обычным образом. Но ваш труд не пропадет даром, если вы знаете, как сделать брагу из варенья в домашних условиях – рецепты и советы по изготовлению такой браги мы и хотим предложить сегодня вашему вниманию. Такую брагу можно подать на стол в качестве самостоятельного оригинального легкого алкогольного напитка. А можно использовать ее как основу для перегонки и изготовления домашнего самогона.

Общие советы по приготовлению браги

• Для изготовления браги можно брать как живые свежие, так и сухие дрожжи. Лучше всего использовать специальные винные, поскольку они не дают постороннего запаха, который нравится далеко не всем. Если винных нет, то можно использовать сухие.
• Обычные прессованные дрожжи рекомендуется использовать только в том случае, если вы планируете впоследствии перегонять брагу и делать из нее самогон.
• Если в рецепте указаны обычные дрожжи, то вы всегда можете заменить их сухими. В этом случае, количество уменьшается в 3 раза.
• Вкус, аромат и цвет домашней браги полностью зависят от того варенья, которое вы используете для ее приготовления. Если вы хотите усилить аромат варенья, которое уже потеряло свои первоначальные качества, вы можете добавить при приготовлении браги немного гвоздики, корицы, ванильного сахара, чернослива, сока или свежих ягод и фруктов.
• Варенье обязательно должно бродить. То есть, просто взять старое засахаренное варенье и использовать его для того чтобы сделать брагу не получится. Сначала оно должно закиснуть. Чтобы запустить этот процесс, откройте банку и накрошите в нее немного черного хлеба, а затем оставьте на несколько дней в таком состоянии.
• Вода, которую вы используете дл браги, должна быть отфильтрованной или подогретой и охлажденной. Греть воду можно непосредственно в той кастрюле или бидоне, в которой вы собираетесь ставить брагу. Но в кипяченой воде дрожжи плохо бродят, поэтому лучше все-таки использовать фильтр или покупать бутилированную родниковую воду. Водопроводная вода для этих целей не годится, поскольку содержащаяся в ней хлорка убивает дрожжи.
• Ставить брагу в домашних условиях лучше в металлической или стеклянной емкости. Пластик использовать нежелательно, поскольку на нашем рынке он, чаще всего, встречается китайского производства, не слишком пригодный для пищевых целей. Особенно нужно насторожиться в том случае, если пластик имеет ярко выраженный собственный запах.
• Чтобы сделать брагу, вам понадобится особое устройство – гидрозатвор. Он позволяет отходить углекислому газу и перекрывает доступ воздуха. Если нет гидрозатвора – просто наденьте на горлышко емкости обычную резиновую медицинскую перчатку, предварительно проколов в ней пальцы.
• По состоянию перчатки можно судить и о готовности браги. Если она надута – то брожение продолжается. А когда перчатка опадет, это говорит о том, что брага готова.
• Определить готовность браги можно и поднеся к ней зажженную зажигалку либо спичку. Если брожение продолжается, то из-за выделяемого углекислого газа, огонек потухнет. Если брага готова, то углекислый газ не выделяется, и огонь будет продолжать спокойно гореть.
• Срок изготовления зависит от температуры окружающего воздуха, исходного сырья, качества дрожжей и проч. И может составлять от 3 дней до 2 недель.

Как сделать брагу из варенья в домашних условиях для питья

Вкусная брага получается из черносмородинового, яблочного, клубничного и вишневого варенья. Хотя подойдет и любое другое. Если варенье сильно закисло или изначально было не слишком сладким, то можете, по вашему желанию добавить в рецепт некоторое количество сахара. Однако нужно знать, что в этом случае готовая брага окажется крепче на несколько градусов. Сахар и воду нужно брать в пропорции 1:4. Для того чтобы сделать брагу вам понадобится:

• варенье – 5 л;
• вода – 10 л;
• дрожжи сухие – 7 г;
• другие добавки: фрукты, ягоды, изюм, гвоздика, корица – по желанию.

Выложите варенье в кастрюлю и залейте его отфильтрованной водой. Если вы добавляете свежие фрукты, чернослив, изюм – предварительно их нужно залить горячей водой и оставить на несколько часов до полного размягчения. Только после этого их добавляют к основной смеси.

Все хорошо перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте примерно до 50 градусов. Затем снимите с огня и остудите до 25 градусов. Положите в кастрюлю дрожжи, хорошо перемешайте и перелейте в емкость, где будет готовиться брага. Сверху наденьте гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку, не забыв предварительно проколоть в ней один или два пальца обычной иголкой.

Оставить емкость с суслом на 2 недели в темном теплом, настаивать, ежедневно перемешивая деревянной лопаткой или палочкой до готовности. Когда брага будет готова, процедите ее через сложенную в несколько слоев марлю и поставьте на хранение в холодильник.

Как сделать брагу в домашних условиях для самогона

Как и в предыдущем случае, можно по желанию дополнительно добавить к рецепту сахар или не делать этого.

Итак, чтобы поставить брагу на самогон, вам понадобится:

• варенье любое – 3 л;
• вода очищенная – 15 л;
• сахар, по необходимости – 2 кг;
• дрожжи свежие – 100 г.

Подогрейте воду до 30 градусов. Добавьте в нее варенье – обязательно забродившее, всыпьте сахар. Если варенье достаточно сладкое – сахар можно не добавлять. Добавьте дрожжи. Если используете не свежие, а сухие, то их предварительно нужно развести так, как это указано в инструкции. Хорошо все перемешайте и перелейте сусло в емкость, где будет готовиться брага. Наденьте гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотыми пальцами. Брага будет готова, когда прекратится процесс брожения – это можно будет определить по исчезновению пены и осветлившейся поверхности, а также – по выпадению осадка. Обычно на это уходит 5-14 дней. После этого брагу можно будет процедить и перелить в емкость для перегонки.

Как видите, процесс приготовления браги в домашних условиях для самогона практически ничем не отличается от изготовления браги как самостоятельного напитка. Единственным отличием является большее количество воды и допустимое использование свежих дрожжей вместо сухих. Но поскольку напиток будет впоследствии перегоняться, на его качестве этот никак не отразится.