Для чего нужны жиры

С тех пор как жиры были объявлены основной причиной лишнего веса и сердечнососудистых заболеваний, их стали бояться как огня. Дамы принялись вчитываться в этикетки и покупать только те продукты, где жира — с гулькин нос. В моду тут же вошли обезжиренные творог, йогурт, кефир, молоко. А продукты с пометкой light стали неотъемлемым атрибутом здорового образа жизни. Однако жиры (они же липиды) — важная составляющая полноценного питания.
Для чего нужны жиры?

Жиры чрезвычайно важны для нормальной работы всех органов, а также для психического равновесия и хорошего настроения. Липиды перевариваются значительно дольше, чем белки и углеводы — они дают длительное ощущение сытости. Жиры жизненно необходимы организму, поскольку они:

[[MORE]]

• 
  

  Снабжают энергией.

  
  
• 
  

  Служат основой для формирования мембран клеток.

  
  
• 
  

  Участвуют в обменных процессах.

  
  
• 
  

  Входят в состав клеток мозга (они на 60% состоят из жира!)

  
  
• 
  

  Помогают производить гормоны.

  
  
• 
  

  Защищают от бесплодия.

  
  
• 
  

  Влияют на процессы роста и развития.

  
  
• 
  

  Предотвращают болезни сердца и сосудов.

  
  
• 
  

  Делают кожу красивой и здоровой.

  
  
• 
  

  Только с жирами усваиваются жирорастворимые витамины: витамин А, необходимый для здоровья слизистых оболочек, кожи, зубов и десен, витамин D, который отвечает за крепость костей, витамин Е.

  
  

Недостаток жиров в питании не сулит ничего хорошего. Чрезмерное лечение обезжиренными продуктами грозит задержкой роста и развития (особенно опасно для детей), нарушениями работы мозга и нервной системы, развитием атеросклероза. Малое количество жиров в рационе — частая причина сухости кожи, преждевременных морщин и даже бесплодию.
Где искать?

В зависимости от химической формулы и происхождения жиры подразделяются на насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные. Насыщенные содержатся в жирных частях телятины и говядины и курицы, в печени, икре, яйцах, жирных молочных продуктах (молоко, сливки, масло, сыр, творог). При заболеваниях сердца и сосудов диетологи призывают ограничить количество насыщенных жиров в меню, ведь они — основной поставщик холестерина, избыток которого повышает атеросклероза. Кроме того, именно насыщенные жиры могут стать причиной лишних килограммов, если потреблять их не в меру, да еще и на ночь.

Эти жирные кислоты ценны тем, что регулируют жировой обмен, положительно влияют па нервную систему, укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и защищают от свободных радикалов. Научные исследования доказали, что жиры омега-3 улучшают состояние при астме, сахарном диабете, аллергии, экземе, остеопорозе, артрозе, депрессии и нервных болезнях. Рекордсмены по содержанию целебных омега-3 и омега-6 кислот — рыба жирных сортов (лосось, макрель, сельдь, сардины, форель, тунец), морепродукты и икра.

Перечисленные выше жиры относят к «хорошим», необходимым в здоровом сбалансированном питании. Абсолютными аутсайдерами правильного рациона диетологи единодушно называют транс-жиры. Этот продукт современных технологии представляет собой жиры, полученные искусственным путем. В процессе гидрогенизации жидкие растительные масла превращаются в твердые жиры, которые входят в состав маргарина, спредов, кулинарных жиров. Эти вредные вещества обычно используют в приготовлении картофеля-фри, поп-корна, чипсов, сухариков, тортов, пирожных, крекеров, рогаликов, круассанов и множества других кондитерских изделий. Опасность кроется в том, что транс-жиры имеют искаженную молекулярную структуру. Они плохо выводятся и попадая в организм, нарушают обмен веществ, способствуют накоплению токсинов, что приводит к лишнему весу и целому букету заболеваний.